什麼鯧魚炊粉、醬燒帆立貝、八寶鴨、醉鮑魚、鮮蝦、蒸石斑、燻鴨、烤雞、烤香腸、燙青菜……，這些年菜根本試都不用試，想都不用想。一來是加熱麻煩且易走味，又或海鮮易變質，再則是許多菜真的就是自家旁的市場直接買，或買生菜回家料理又好吃又快。值得去買的年菜，就是要那種沒有大爐、大火、大廚就做不出的功夫菜，或是食材多樣做工繁複，而且要加熱方便且不易走味的菜。if (typeof(ONEAD) !== "undefined"){ONEAD.cmd = ONEAD.cmd || [];ONEAD.cmd.push(function(){ONEAD_slot('div-inread-ad', 'inread');});} ■海選重點菜 加熱專業級所以，中國時報今年一如以往，沒那麼無聊的試吃個幾百道，而是只鎖定「佛跳牆」、「大塊肉」與「點心」三大類進行評比，且不限超商、量販或餐廳，而是開放大家一起來，連素人媽媽都來了。並經初步篩選後，最後只選17個商家共52道菜進行評比。今年評審團，由晶華酒店宴會廳主廚白鼻師蔡坤展、寒舍餐旅集團行銷協理白靖惠、曾是台北牛肉麵節推手與現任萬里蟹品牌企劃的劉蓓蓓，以及認真的美食記者王瑞瑤4位組成，並依口味、售價等各方面條件加以評選。不同的是，中國時報今年特別情商艾美酒店協助，由一線名廚許文光師傅親自操刀加熱，透過其三十多年的火候掌握功力，讓每道菜都呈現其最好滋味後再加以評比。■肉類傲群倫 點心表現佳試吃結果，最後17道佛跳牆中，能讓4位評審都青睞的，「沒有！」能讓1位以上評審青睞的總計6道，主要問題都出在「人工調味太過」，或「CP值太低」，專家建議，可買一鍋還不差的，回家自己加工加料，過好年。16道大塊肉中，共有3道讓4位評審都大加讚賞，能讓1位以上評審青睞的也有5道，從東坡肉、豬腳到寶塔肉，買塊好肉，省事過好年。19道點心中，讓4位評審吃到不肯放筷子的共有3道，能讓1位以上評審青睞的有5道，不管是芝士蛋糕、紅豆年糕、心太軟或蘿蔔糕，都能讓過年甜蜜蜜。■採購停聽看 不怕踩地雷今年冷凍年菜與往年相同，問題還是在於人工調味太多了，不同的是，愈來愈多超商與量販找名人代言做保證，只是經過專家試吃，大家異口同聲：「與其相信名人，不如相信自己嘴巴。」對於今年的超商量販等通路年菜，中國時報的建議是：「看上眼的，先買回家試吃，喜歡的快到過年再買回家，免得孝順父母不成還把地雷帶回家。要不，就跟著中時的評鑑推薦買。沒收錢的評鑑推薦，真實可信。」
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